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식중독지수

제공기간 : 3월~11월 / 일 8회 생산 (3시간 간격)

정의

식중독지수는 예측모형을 통해 계산된 현재의 식중독 발생예측건수를 과거 4년(‘09~’12년)동안의 식중독 발생건수와 비교하여 식중독 발생가능성을 나타내는 것

* 기상청은 식품의약품안전처와 공동으로 식중독지수를 제공하고 있음

산출방법

기상변수(일최고기온, 일최저기온, 일평균기온, 일강수량, 일평균상대습도)와 기상외적인 요인(여름·겨울방학 급식효과 등)을 사용하여 일별 식중독 발생건수를 예측하고, 이를 과거 4년동안의 기상자료로 계산된 일별 식중독 발생건수 예측량과 비교하여 식중독지수 산출

단계별 설명및 주의사항

단계 지수범위 설명 및 주의사항
위험 95 이상

식중독 발생가능성이 매우 높으므로 식중독예방에 각별한 경계요망

경고

70이상 95미만

식중독 발생가능성이 높으므로 식중독예방에 경계요망

주의

35이상 70미만

식중독 발생가능성이 중간단계이므로 식중독예방에 주의요망

관심

35미만

식중독 발생가능성은 낮으나 식중독예방에 지속적인 관심요망

* 식중독지수 단계와 상관없이, 겨울에는 집단식중독 발생가능성이 있으므로 요식업종사자는 화장실 이용시 손씻기 요망

식중독이란?

  • "음식물 섭취에 따른 건강 장애" 중의 하나로서, 식품위생법에서는 "식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환"이라고 정의함
  • 식중독사고의 70% 이상을 차지하고 있는 세균성 식중독은 식품의 취급과정에서 적절한 방지대책과 세심한 주의를 기울이면 충분히 예방이 가능함

식중독대처법

  • 식중독 예방 3대요령
    • 식중독 예방 3대 요령(KPDA 식품의약안전청), 손씻기 : 손은 비누로 깨끗이 씻자, 익혀먹기 : 음식물은 익혀먹자, 끓여먹기 : 물은 끓여 마시자
    • 손씻기 : 손은 비누를 사용하여 손가락 사이사이, 손등까지 골고루 흐르는 물로 20초 이상 씻기.
    • 익혀먹기 : 음식물은 중심부 온도가 74℃, 1분 이상 조리하여 속까지 충분히 익혀먹기.
    • 끓여먹기 :물은 끓여서 마시기.
  • 일반위생관리
    • 손씻기의 생활화 : 작업 시작 전, 작업 공정 바뀔 때, 화장실 이용 후, 배식 전 등
    • 개인 위생관리 철저 : 깨끗한 복장 유지
    • 깨끗한 물 사용 : 지하수는 반드시 끓여서 사용
    • 조리실 내부 청결 : 항상 청결히 유지
    • 의심 식재료 사용금지 : 유통기한 지난 식재료 등
    • 계절별 우려식품 사용자제 : 생어패류, 편육류 등
  • 중점 관리사항
    • 과일, 채소 등 세척 철저 :소독액을 만들고 3~5분간 담근 후 흐르는 물에 3회 이상 헹군다
    • 온도,시간 관리 엄수 : 조리시 74℃로 1분 이상조리하고 보관은 더운 음식은 60℃이상, 찬 음식은 4℃ 이하, 주기적 온도관리가 필요
    • 식품별 구분사용으로 교차 오염방지 : 칼, 도마, 행주 등은 구분하여 사용

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