식중독지수

제공기간 : 연중 / 일 2회 생산 (6시, 18시)

식중독지수 산출

식중독지수 산출

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정의

식중독지수는 최근 4년(‘11년~‘14년) 동안의 세균성, 바이러스성 식중독 발생유무 데이터를 기반으로 기상에 따른 식중독 발생 가능성(확률)을 나타내는 것
* 기상청 식중독지수는 날씨에 따른 식중독 발생가능성을 나타내는 정보로 식품의약품안전처 식중독 예측지도 정보와는 다를 수 있음

산출방법

기상에 따른 식중독 발생 위험도를 세균성, 바이러스성 식중독으로 나누어 계산하고 이를 과거 월별 세균성, 바이러스성 발생 비율에 따라 계산한 후 확률로 변환하여 최종 식중독지수 산출
* 식중독 발생에 영향을 주는 변수
   - 세균성 : 평균풍속, 일교차, 최저기온, 최대습도/ 바이러스성 : 강수유무, 평균기온, 평균습도, 일교차

단계별 설명및 주의사항

단계 지수범위 설명 및 주의사항
위험 90 이상

식중독 발생가능성이 매우 높으므로 식중독예방에 각별한 경계요망

경고

60이상 90미만

식중독 발생가능성이 높으므로 식중독예방에 경계요망

주의

30이상 60미만

식중독 발생가능성이 중간단계이므로 식중독예방에 주의요망

관심

30미만

식중독 발생가능성은 낮으나 식중독예방에 지속적인 관심요망

* 식중독지수 단계와 상관없이, 겨울에는 집단식중독 발생가능성이 있으므로 요식업종사자는 화장실 이용시 손씻기 요망

식중독이란?

  • "음식물 섭취에 따른 건강 장애" 중의 하나로서, 식품위생법에서는 "식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환"이라고 정의함
  • 식중독사고의 70% 이상을 차지하고 있는 세균성 식중독은 식품의 취급과정에서 적절한 방지대책과 세심한 주의를 기울이면 충분히 예방이 가능함

식중독대처법

  • 식중독 예방 3대요령
    • 식중독 예방 3대 요령(KPDA 식품의약안전청), 손씻기 : 손은 비누로 깨끗이 씻자, 익혀먹기 : 음식물은 익혀먹자, 끓여먹기 : 물은 끓여 마시자
    • 손씻기 : 손은 비누를 사용하여 손가락 사이사이, 손등까지 골고루 흐르는 물로 20초 이상 씻기.
    • 익혀먹기 : 음식물은 중심부 온도가 74℃, 1분 이상 조리하여 속까지 충분히 익혀먹기.
    • 끓여먹기 :물은 끓여서 마시기.
  • 일반위생관리
    • 손씻기의 생활화 : 작업 시작 전, 작업 공정 바뀔 때, 화장실 이용 후, 배식 전 등
    • 개인 위생관리 철저 : 깨끗한 복장 유지
    • 깨끗한 물 사용 : 지하수는 반드시 끓여서 사용
    • 조리실 내부 청결 : 항상 청결히 유지
    • 의심 식재료 사용금지 : 유통기한 지난 식재료 등
    • 계절별 우려식품 사용자제 : 생어패류, 편육류 등
  • 중점 관리사항
    • 과일, 채소 등 세척 철저 :소독액을 만들고 3~5분간 담근 후 흐르는 물에 3회 이상 헹군다
    • 온도,시간 관리 엄수 : 조리시 74℃로 1분 이상조리하고 보관은 더운 음식은 60℃이상, 찬 음식은 4℃ 이하, 주기적 온도관리가 필요
    • 식품별 구분사용으로 교차 오염방지 : 칼, 도마, 행주 등은 구분하여 사용

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